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  소박한 맛 박나물 요리왕 / 2003-10-14
파일명 : A1680_013363.jpg 파일크기 : 22432Kb

얼마 전, 한창 바쁜 시간에 가면 번호표를 들고 대기해야 한다는 한정식 집엘 다녀왔습니다. 항상 느끼는 거지만 뷔페와는 또 다르게 접시 위에 포개진 접시를 걷어내며 먹는 맛이 그 자체만으로도 포만감을 느끼게 하는데요,
이번에 맛본 낯선 음식 하나는 오래된 전래동화 한편을 새삼 떠올리게 만들었답니다.^^
첫 맛은 사각사각하고 한편으로는 쫄깃한 것이 오이와는 또 다르고, 궁금한 끝에 알아낸 것이 "박나물"이라고 하는데요, 사실 박은 맘씨만 착한 흥부가 제비다리를 고쳐주고 얻은 선물로, 과거 보러 가던 선비가 우물가에서 얻어먹는 물그릇으로만 알고 있어서 나물로 먹는 그 맛이 더 색달랐답니다.


박은 덩굴성 식물로 줄기마다 새하얀 꽃이 피며, 주먹만한 작은 박이 여름철 하룻밤만 지새고 나면 별다른 거름 없이도 아이들 머리만하게 무럭무럭 잘 큰다고 하는데요,
원래의 용도는 반으로 갈라 속을 파내고 바가지로 쓰기 위해 많이 심지만 어리고 연한 박을 껍질을 벗기고 얄팍하게 채 썰어 살짝 데친 뒤 진간장, 깨소금, 다진 마늘을 넣고 조물조물 무치면 그 맛이 일품이라고 합니다.


또 김밥에 들어가는 박의 과육을 말린 박고지는 물에 담가 맛을 내기 쉬운 독특한 식품으로 당질, 단백질, 미네랄(특히 칼슘이 많다), 미량의 비타민류를 함유하고 있어 영양 유지와 비만 해소에 도움이 되는데요, 박고지 외에는 쉽게 구할 수 없는 아쉬움이 있기도 합니다.
어떤 이는 박나물이 수줍은 달빛의 맛이라고도 하던데 그 맛이 궁금해지지는 않으세요?

부드러운 맛의 박고지에 참기름과 통깨를 넣어 고소하게 무쳤어요.
특별한 나물을 원할때 만들어 보세요.

4인분 671kcal
주재료 : 박고지150g
부재료 : 다진마늘1작은술, 통깨1/2작은술, 참기름1작은술, 소금1/2작은술, 식물성식용유3큰술

요리방법
1. 박고지는 물에 2번 헹궈 1시간 정도 불린다.
2. 끓는 물에 박고지를 살짝 삶아 헹궈 채반에 건져서 적당한 길이로 썬다.
3. 후라이팬에 식용유를 두르고 박고지를 볶다가 다진마늘을 넣고 볶는다.
4. 박고지가 부드러워졌을 때 소금으로 간을 하고, 참기름과 통깨를 넣고 조물조물 무쳐낸다.


발췌 : 델리쿡




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