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  찹쌀 미역 냉수제비 요리왕 / 2003-08-15

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인쇄 요리명  [면류] 찹쌀 미역 냉수제비
 

*재료:

찹쌀가루 3컵, 끓는 물 6큰술, 불린 미역 50g, 소금, 송송 썬 대파, 황백지단채, 청, 홍고추실채, 잣, 간장, 들깨가루 약간씩,  맑은 육수 5컵.

 

 

*방법:

가> 찹쌀가루는 약간의 소금을 넣고 분량의 끓는 물로 익반죽을 하여 충분히 치댄다.

 

나> 찹쌀가루 반죽은 25cm굵기로 완자를 빚듯이 둥글게 만든다.

 

다> 끓는 물에 나>의 반죽을 넣어 위로 떠 오르면 건진 다음 찬물에 식혀 얼음과 섞는다.

 

라> 불린 미역은 소금을 약간  넣은 끓는 물에 파랗게 데치고 찬물에 헹궈 찢는다.

 

마> 맑은 찬 육수에 간장과 소금으로 간을 맞추고 미역을 넣는다.

 

바> 마>에 차게 준비해 둔 찹쌀 경단을 넣는다.

 

사> 바>의 위에 송송 썬 대파 약간과 황백지단채, 청, 홍고추실채를 올려 담고 들깨가루를 약간 뿌린다.

 

 

*참고:

시판대는 미역은 찬물에 3-5분 정도만 불려 건진다. 찹쌀가루 반죽은 제시한 분량대로 끓는 물을 바로 넣어 익반죽을 하면 삶을 때   탄력있게 익혀진다.  

발췌 : 386쿠킹클럽



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