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  바닷가재 깐풍기 요리왕 / 2003-05-19

[볶음] 바닷가재 깐풍기


*재료:랍스타, 계란, 청주, 조간장, 녹말가루, 밀가루, 소금, 후추, 육수

*준비:
가>랍스타는 껍질을 분리하고 알맞은 크기로 자른다.
나>머리와 꼬리를 잡는다. (양손을 트위스트해서 잡는다)
다>비틀어서 분리를 한다.
라>가위로 꼬리 안쪽 껍질의 양 끝을 자른다.
마>머리 쪽에 있는 살부분 부터 꼬리쪽 살 방향으로 조심스럽게 잡아서 발라낸다.
바>랍스터를 먹기 좋은 크기로 자른 후 불에 넣는다.
사>후추, 청주, 계란 흰자, 녹말가루, 밀가루, 물전분 등으로 반죽을 만든다.
아>마른 고추, 대파, 마늘, 생강, 피망, 홍고추 등 채소는 모두 잘게 썰어 놓는다.

*소스:설탕 1/2스푼 캐찹 4스푼, 조간장 1스푼, 후추, 청주 등을 섞어 소스를 만든다.

*방법:
가>살을 먹기 좋은 크기(약 직경 2-2.5cm)로 자른다.
나>달걀 흰자와 물녹말을 섞어 손질한 랍스터와 잘 버무린 후 기에 튀겨낸다.
다>예벌 튀김을 한번 하고 다시 한번 소스에 버무리기전에 다시 한번 튀겨준다.
(중국요리에선 튀김류는 보통 2번씩 튀긴다. 그래야 바삭함을 오래 유지할 수 있다.)
라>야채를 청주를 넣어서 충분히 볶은 뒤에 준비한 소스를 넣는다.
마>청주를 약간 넣어서 잡내를 없애준 후 튀겨놓은 랍스터를 넣고 볶아 준다.
바>준비된 소스를 부어주고 다시 한번 굴리듯 볶아준다.
사>마지막에 고추기름을 약간 넣어서 향을 증가시켜준다.

*참고:
[계란흰자]
계란흰자는 중식요리에서는 센불에서 요리하는 것이 특징인데 이때 재료가 타는 것을 방지해야 한다.
[물녹말 제조법]
녹말(전분)에 물을 부어두면 전분(녹말)이 물에 스며드는 현상이 일어난다. 기포가 충분히 빠져나간 상태에서 물이 맑아질 때가 되면 부유한 물을 모두 버린다. 이 상태가 물녹말이다.
[Chop]
다지는 상태보다는 크기가 균일하게 썰어 놓은 상태







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