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  시원한 해물국물 마음까지 개운한 '최가네' 요리왕 / 2003-05-06

시원한 해물국물 마음까지 개운!


해물탕은 요리재료가 생명. 그런 점에서 신촌에 자리잡은 ‘최가네해물탕’(대표 최택환/02-332-6523)은 믿을 만하다. 모두 살아 있는 것만 쓴다. 이유는? 맛을 내는 데 살아 있는 생물 만큼 중요한 것도 없다는 생각에서다. 이 때문에 절대 냉동 재료를 쓰지 않는다. 그래야만 맛으로 승부를 걸 수 있다는 주인의 생각에서다.
해물탕(4인 5만원)은 산낙지를 비롯해 새우 재첩 참소라 꽃게 등 13가지 재료가 들어간다. 여기에 북어 등 8가지의 해물종류를 넣고 12시간 이상 푹 고아낸 육수를 넣고 끓여내면 감칠맛나는 요리로 태어난다. 물론 미나리와 콩나물 등 야채가 들어가 다이어트 건강식으로도 그만이다. 입맛이 없을 때 적격인 음식으로 칼칼하면서도 시원한 국물과 골라먹는 해물맛이 좋다.

동태찜((4인 3만원)은 동태와 콩나물,미나리가 어울려 맛을 내는데,맛의 비결은 양념. 12시간 이상 끓인 사골육수에 꿀과 양파즙을 넣은 뒤 마늘 고추장 고춧가루로 만든 소스가 살아 있는 동태를 더욱 맛있게 해준다. 여기에 찬거리로 나오는 가오리찜과 불고기뚝배기만으로도 식사가 가능하다.

고흥에서 당일 직송해온 아구찜(4인 4만원)에는 콩가루 깨가루 땅콩가루 등이 들어가 새로운 맛을 내는데 이 역시 냉동을 쓰지 않고 살아 있는 것을 사용해 맛이 쫄깃하고 담백하다.

점심메뉴로 진부령에서 직송해온 황태구이(8,000원),황태탕(6,000원),삼치구이(5,000원)등이 마련돼 있다. 답십리에서 이 맛을 보려면 5호선 전철역 3번출구로 나와 ‘최가네집’(02-2246-6029)을 찾으면 된다.

발췌 : 스투



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